Технологии вяления

Smairflow - Smart Air Flow - Умный воздушный поток

Торговая марка оборудования для медленного обезвоживания, бережной сушки и вяления продуктов питания. В основном наша компетенция относится к мясным (сыровяленые и сырокопченые колбасы, цельномышечные мясные продукты) и рыбным продуктам (вяленая рыба, балыки). Также это оборудование способно обеспечить созревание и дозревание сыров. Медленная сушка и как частный случай вяление, позволяет пройти биохимическим процессам созревания продуктов питания и образования сложных белково-жировых комплексов, образующих деликатесный вкус и аромат. Быстрое обезвоживание резко повышает концентрацию соли, а низкое влагосодержание блокирует ферментативные процессы. Оборудование Smairflow разработано для поддержания оптимальных условий для созревания и образования вкуса за счет точного управления тремя параметрами: температурой, относительной влажностью и управляемым движением воздуха через продукт. Приоритетным параметром для нас является экономичность процесса, без ущерба для динамики сушки.

Система Smairflow позволяет в широких пределах настраивать параметры сушки исходя из особенностей продукта и оптимальных временных рамок. К примеру, вяление и дозревание сырокопченых колбас можно интенсифицировать для подваренных продуктов, тогда сушка может занимать от 2 до 5 суток, можно сушить до двух месяцев колбасы по классической технологии или поддерживать оптимальные условия для выдерживания свиных окороков в течение года и даже больше. Для производства вяленой рыбы системы Smairflow позволяют медленно обезвоживать, к примеру, воблу в течение 10 суток, для максимального пропитывания мяса рыбы жиром, а можно ускорить процесс втрое, для получения быстрого продукта, который будет значительно уступать по вкусовым качествам продукту из того же сырья, но для кого-то, по разным причинам, важна скорость сушки.

Наша Мастерская работает с крупными производителями продукции, имеющими различные условия и площади для размещения оборудования. Мы размещаем оборудование как в существующие помещения, так и сами устанавливаем камеры на площадях заказчиков. В основе строительства камер для вяления и дозревания заложен принцип модульности. Оборудование может быть встроено в маленькие и большие помещения. Ограничением является лишь количество рам с продуктом в ряду. Не рекомендуем планировать камеры сушки свыше 5 рам в ширину. В глубину, камеры могут быть в разумных пределах неограничены.

Для нашей Мастерской качество и надежность выпускаемой нами продукции - камер для вяления - приоритетная задача. Поэтому мы проделали большой путь оптимизации конструкций наших камер. И вот в конце 2021 года мы перешли на выпуск 7-го поколения наших камер под торговой маркой Smairflow. Путь эволюции и технические особенности конструирования будут подробно описаны на этом сайте.

Smairflow 7 Встречайте седьмое поколение вялочных камер. Новая концепция Мастерской - исключительная надежность и экономичность. 28.10.2021
Камеры для дозревания и сушки колбас. 7-е поколение. Описание работы многомодульных систем. 28.10.2021